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 そば打ち |
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そば打ちを楽しむ
田舎暮しの楽しみの一つに都会のマンションでは味わえない「そば打ち」を加えてみてはいかがでしょう。
そば粉だらけになっても良いスペースを確保し、テーブルの上にそば切台（大きめのまな板でも可）を置いてそば作りをします。
そば作りの道具には、そば切台、こね鉢、のし棒、のし板、包丁、はかり、ふるいなどがあります。そばの打ち方は４人分で、そば粉４８０ｇ、小麦粉（強力粉）１２０ｇ、水３００ｃｃを用意します。
●そば粉と小麦粉をこね鉢に入れてかき混ぜます。
●水を半分入れて素早くかき混ぜます。
●残りの水の半分を入れて素早くかき混ぜます。
●さらに残りの水の半分を入れてよくかき混ぜます。
●この時点で粉の粒がやや大きめになっていれば成功です。
●残った水は粉の状態をみながら指先に水をつけてまくようにします。
入れすぎにはをつけましょう。
●そばをだんご状にして、中に白い粉が見えないようになるまで粉をよくもみます
耳たぶくらいの硬さになれば出来上がりです。
●だんご状のそばを一つにまとめ、手のひらでよく練りこみ、最後にまとめて一つ の大きなにします。
●ここまでの工程を素早く（約１０分くらい）行わないと、茹でたときにちぎれやすく なります。
●のし板に打ち粉（そば粉）をたっぷりと振り、その上にそばの塊をのせ、さらに打ち粉を振ります。
●左手でそばを回しながら、右手の親指の付け根と手の平で直径３０ｃｍくらいまでつぶ してピザ状のものを作ります。
●また打ち粉をして、のし棒で生地を少しずつ回しながら一回り大きい円にし、手前からのし棒に巻き、やや力を込めて押しながら転がし、１８０度回転させて同様に伸ばします。さらに
９０度回転させて伸ばす工程を何回か続け、厚 さ２ｍｍくらいになるまで伸ばします。
●打ち粉をし、これを３つ折にたたみ、それを両側からさらに３つ折にし、打ち粉をしてから包丁で小間板を使いながら切ります。
●最後にそばを振るって打ち粉を落としてからゆでます。 |
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